牡蛎的食用方法可谓名目繁多，尤其是在闽南地区，牡蛎摊饼、牡蛎粥、牡蛎汤等，其烹饪方法不胜枚举。

　　牡蛎，为牡蛎科动物，有长牡蛎、大连湾牡蛎、近江牡蛎等称谓。福建省吊养的牡蛎大部分为太平洋牡蛎。其贝壳中药名为牡蛎，药材性味、归经：咸、微寒；入肝、肾经。其功能有：平肝潜阳，散结软坚，收敛固涩。这里特别要介绍几种与牡蛎有关的药膳及其食用方法：

　　1. 黑豆牡蛎粥。黑豆的美容功效极佳，不仅能排除人体内多余的水分与油脂而达到瘦身效果，还具有滋润皮肤、抗衰老与帮助头发乌黑亮丽的功效；牡蛎含锌量甚高，有助荷尔蒙分泌。制作这道粥的配方是：牡蛎20个，葱1/2根，黑豆、白米各1/2杯；调味料：盐1小匙，麻油1/2小匙。做法：（1）牡蛎洗净；葱洗净，切段备用。（2）黑豆洗净，泡水1夜；白米洗净，泡水30分钟备用。（3）黑豆与白米放入锅中，加入适量水煮成粥，再加入牡蛎及盐煮熟，出锅前撒上葱末、淋上麻油即可食用。

　　2. 猪肉牡蛎汤。这道汤适用于久病阴血虚亏，妇女崩漏失血，体虚少食，营养不良者。具体做法：鲜蛎黄250克，猪瘦肉100克，切薄片，拌少许淀粉，将上述食材放进开水中煮沸至熟，略加食盐调味。吃肉饮汤。

　　3. 麦冬牡蛎烩饭。这道主食具有滋补强壮作用，适用于虚弱体质者。其具体做法是：麦冬20克，海带半条，用水煎去药渣，加入蚝肉200克煮熟后，放入适量的大米饭拌匀，煮成泡饭，然后将油、盐、香菇、芹菜、香葱放入锅中拌匀即可食用。